紅腸煙熏爐維護(hù)保養(yǎng)方法

　　諸城裕豐機(jī)械與您分享紅腸煙熏爐維護(hù)保養(yǎng)方法，為用戶解決后顧之憂。

　　紅腸是可以直接食用，也可以夾在大列巴里，味道佳。選料嚴(yán)謹(jǐn)，配方考究，加工精細(xì)。選用豬肉或牛肉，加入黑胡椒、大蒜等多種調(diào)料，經(jīng)腌制、拌餡、灌腸、煮、熏等歐式傳統(tǒng)工藝精心制作。外觀呈棗紅色、腸體干爽有皺紋。 哈爾濱紅腸，俄語譯音為“里道斯”，“里道斯”和哈爾濱紅腸是一個(gè)概念。許多哈爾濱人稱哈爾濱紅腸為“里道斯紅腸”，也有人喜歡用“哈紅腸”的簡(jiǎn)稱。其外型美觀，表面棗紅鮮艷，粗細(xì)均勻，腸體光澤干爽有皺紋，有微微凸起的白色脂肪塊，具有良好的芳香濃郁味道，該品蛋白質(zhì)含量高，是高營(yíng)養(yǎng)，高熱量的食品，易于人體消化和吸收。

　　經(jīng)過數(shù)小時(shí)的煙熏，表面沒有浮灰，用白色的紙巾擦拭，紙巾上不會(huì)染上任何顏色。木材燃燒過程產(chǎn)成一種富含羰基（> C=0）的混合氣體，可大量殺傷微生物，大大延長(zhǎng)了其保質(zhì)期，久而久之形成了一種具有熏烤的芳香之味的特色香腸。腸衣用豬、牛、羊腸均可。其制作過程也較簡(jiǎn)單，只要配料合適，其成品香辣糯嫩，鮮美可口，與香腸相比，顯得不油膩而易嚼，有異國(guó)風(fēng)味，很受歡迎。

　　紅腸煙熏爐維修及保養(yǎng)部分：

　　1、 當(dāng)熱風(fēng)溫度低時(shí)，要檢查疏水器是否損壞，管道是否漏氣。 當(dāng)熱風(fēng)、蒸煮溫度不上升時(shí)，請(qǐng)檢查電熱管和氣源。當(dāng)溫度過高報(bào)警時(shí)，查看接近溫度設(shè)定值。

　　2、每班開機(jī)前須認(rèn)真檢查各蒸汽氣源、壓縮空氣氣源和電源是否正常。

　　3、每班需檢查木粒發(fā)煙器發(fā)煙是否正常，是否出現(xiàn)明火，木粒是否足夠。

　　4、每班需檢查整機(jī)是否漏氣和漏煙等缺陷，如有損壞及時(shí)修理。

　　5、保護(hù)好電氣控制系統(tǒng)，特別是電腦的保護(hù)；不能讓水沖漸到控制箱和電腦上，避免不必要的損失。

　　6、每班工作后，應(yīng)把箱體內(nèi)部清洗干凈，及時(shí)清理木粒發(fā)煙器中的煙灰。

　　清洗注意事項(xiàng)：

　　1、煙熏爐清洗操作要點(diǎn)：

　　清洗時(shí)間：每班一次。

　　清洗位置：清洗分配器中有手動(dòng)的閥門選擇清洗的部位，包括煙霧管道和箱體內(nèi)部。在泵壓力足夠的條件下，允許同時(shí)全部打開。

　　在煙霧管道的部位還有供人工打開清理的蓋板，必要時(shí)打開清理內(nèi)部污物。

　　清洗液名稱、濃度：裝有煙焦油清洗劑或稀釋濃度為3-5﹪的燒堿（氫氧化鈉）溶液。

　　清洗用量：每次約100Kg。

　　沖洗液名稱：清水。

　　沖洗時(shí)間、用量：在使用3-5﹪的燒堿稀釋液清洗后，必須用清水沖洗干凈殘余強(qiáng)堿性清洗液或污垢。

　　2、清洗方法：

　　①、把箱體溫度升到70-80℃時(shí)，水泵噴射清洗液，浸潤(rùn)時(shí)間保持2-3分鐘，然后把清水注入清洗桶內(nèi)。

　?、?、用清水沖洗煙熏爐，必要時(shí)增加清水沖洗次數(shù)。

　　注意事項(xiàng)部分：

　　1、清洗泵不能無水空轉(zhuǎn)。

　　2、不能讓水沖濺到煙熏爐控制箱和電腦上。

　　3、清洗時(shí)操作工必須穿戴防護(hù)用品。 操作員重要注意事項(xiàng)紅腸煙熏爐操作規(guī)程中要害的識(shí)別

　　操作規(guī)程中包括的要害不論那一個(gè)都可造成物理危險(xiǎn)，他們都標(biāo)有一般的危險(xiǎn)符號(hào)。

　　電壓警告符號(hào)是下的文字放到了規(guī)程的前面，不論哪個(gè)都可危及機(jī)器和操作。

　　小心！

　　注意事項(xiàng)直接附帶到機(jī)器上，例如 -旋轉(zhuǎn)方向箭頭 -連接識(shí)別煙熏爐的特殊的操作和規(guī)程應(yīng)予遵守，并應(yīng)放在容易看見的地方。

　　人員資格和培訓(xùn)

　　操作、維護(hù)、檢查和組裝人員應(yīng)具備適當(dāng)?shù)墓ぷ髻Y格。操作人員應(yīng)正確地規(guī)定責(zé)任區(qū)、管理區(qū)域和人員監(jiān)督區(qū)域。如果任何職員沒有所需要的知識(shí)，應(yīng)該給予培訓(xùn)和指導(dǎo)。如果合適的話，機(jī)器的操作人員可委托制造商/供貨商去做這個(gè)工作。此外，操作人員應(yīng)保證人員已經(jīng)完全理解操作規(guī)程的內(nèi)容。

　　不符合規(guī)程的危險(xiǎn)

　　不遵守規(guī)程可能會(huì)危及人員、環(huán)境和機(jī)器/系統(tǒng)。不遵守規(guī)程會(huì)使任何關(guān)于損壞的索賠無效。 特別是下列危險(xiǎn)：

　　機(jī)器/系統(tǒng)重要功能的失效。

　　維護(hù)和修理的特殊方式的失效。

　　給人員帶來電氣和機(jī)械的危險(xiǎn)。

　　應(yīng)遵守操作規(guī)程中的規(guī)程，現(xiàn)行的事故預(yù)防規(guī)定以及操作人員內(nèi)部工作、操作和規(guī)程。

　　操作人員/用戶的規(guī)程

　　機(jī)器上的熱的部件應(yīng)保護(hù)好避免客戶接觸或做好保溫。在機(jī)器/系統(tǒng)運(yùn)行的時(shí)侯，千萬不要將運(yùn)動(dòng)部件的接觸保護(hù)裝置（例如皮帶保護(hù)）拆除。煙熏爐操作規(guī)程為了滿足車間生產(chǎn)的需要，特對(duì)煙熏爐操作做以下規(guī)定：

　　一、開機(jī)前的檢查

　　1、檢查設(shè)備各部件是否完好。

　　2、檢查門封條是否會(huì)漏氣，各壓縮氣管是否會(huì)泄露。

　　3、檢查各溫度傳感器是否正常。

　　二、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)

　　1、打開電源，啟動(dòng)煙熏爐。檢查風(fēng)機(jī)、電機(jī)是否有異響。

　　2、通過PLC觸摸屏打開蒸煮程序，排凈蒸汽管道內(nèi)的冷琳水，蒸煮5分鐘，加熱箱體。

　　3、根據(jù)各種產(chǎn)品的工藝要求，實(shí)行正確的干燥、煙熏、蒸煮等工藝流程。

　　4、有使用煙熏程序時(shí)，每班產(chǎn)品生產(chǎn)完后，須用燒堿將箱體、煙道、發(fā)煙器清洗干凈，以免影響下批產(chǎn)品質(zhì)量。

　　三、清洗停機(jī)

　　1、生產(chǎn)結(jié)束后，須將煙熏爐清洗干凈。

　　2、清洗發(fā)煙器時(shí)，水不能沖到發(fā)煙電機(jī)。

　　3、清洗完后，關(guān)掉蒸汽開關(guān)，關(guān)閉電源總開關(guān)，排凈蒸汽管內(nèi)污水。

　　四、注意事項(xiàng)

　　1、蒸汽操作須嚴(yán)格按照《蒸汽管路閥門操作規(guī)范》執(zhí)行。

　　2、煙熏爐點(diǎn)火及滅火須嚴(yán)格按照操作規(guī)范執(zhí)行。

　　3、煙熏爐運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，須保持溫度探頭處有水。

　　4、煙熏爐運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，禁止進(jìn)入煙熏爐門正面1米范圍內(nèi)，以免被排氣孔排除的蒸汽燙傷。在崗人員因操作需要，須從側(cè)面靠近。